四川红油
1. 将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热
2. 待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小
3.然后放入香料（辣椒、芝麻）除外
4. 时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄
5. 倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟
6.最后关火，晾凉后盛入密封瓶中
1、用不粘锅来做红油，可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅，受热均匀，沸点高，不易喷溅。
2、草果试用前，可用刀略微按压破壳，使之更易出味儿。
3、做好的红油倒入干静的瓶子，放入冰箱内储存。
四川凉菜的精髓全在一碗上好的红油，观之色泽鲜亮，闻之香味扑鼻，食之口味丰富。好的红油绝不仅为“辣”一种单调味道，而带有众多香料柔和后的丰富层次，尝不出哪味站了上风，反正就是妥贴的相容。
四川人用香料、调酱汁、做红油，早已到了“玩”的境界。这“玩”必定是由“紧之后的松，苦之后甜”历练而成。如今的看似轻松随意，都是曾经几百年的辛劳钻研累计而成。
因此，对一碗红油也常常抱有仰慕之意。从不敢妄自菲薄，每每有机会碰到高人总不吝请教。
前些日子恰逢与成都的朋友聊天，我说起家中每到此时，总会备些红油来拌凉菜，但味道总无法与四川人家的相比，想必还是配料上的问题，于是向朋友讨教一二。一番讨教、讨论下来，得出结论：除了用料配比的因素，多半与原料有关。她承诺我日后有时间帮我挑选些辣椒送过来。旁的不说，光是这番情义就足以令我感动。不过，在带着心思的原料尚未到来前，我只得凑合着用当地买来的辣椒，用她教我的方法先做些。红油熬成，满屋生香，今年夏天的美味也因此一多百多了。
