酸辣汤
材料集合图：
1.火腿切成细丝
2.将豆腐切成细丝
3.香菇也切成丝
4.木耳洗净切成丝
5.鸡蛋打散备用
6.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用
7.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝
8.煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味
9.然后用水淀粉勾芡
10.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋
11.这时候关火加醋一定要后放啊 加入一些香菜末点缀即可
12.淋入香油撒入辣椒丝即可
4个绝招告诉您如何喝汤而不长胖：
1、喝汤的时间很有讲究
俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，所以喝汤选择饭前喝
2、早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢？
为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。
3、选择汤料要科学：如果有一些鱼肉类的可搭配蔬菜或者搭配一些
蘑菇、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料
4、喝汤速度越慢越不容易胖
芽菜肉末担担面
第一步，炒芽菜肉臊：
1.取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎
2.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可
第二步，准备调味汁：
3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁
4.生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎
5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用
第三步，煮面、烫青菜
6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘
7.通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用
第四步，拌面
8.面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可
烹饪技巧
1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。
2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。
3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的，大家可以搜一下网上有类似做法。
4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。
铺盖面
酸菜肉丝卤的做法：
1.黄豆提前泡软，煮熟
2.泡菜洗净切碎。瘦肉切丝用料酒腌制片刻
3.烧红锅落油爆香葱姜，倒入肉丝，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆，翻炒几下，倒入清水，汤汁滚开，放点胡椒粉即刻关火。泡菜已经很咸了，就不要放盐啦
铺盖面的做法：
4.面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，饧2个小时（我和的面团与做饺子的面团软硬差不多）
5.将面团滚成长条，切成小剂子，取一剂，压扁
6.锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜
7.锅里的水沸后，将面皮丢下去
8.煮半分钟左右就行了，捞出放到碗里，浇入酸菜肉丝卤汁，撒上辣椒或者香菜即可
铺盖面望文生义就是长得很象被子一样的面，与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面是四川的特色名吃。我去四川特产店专门买了四川的泡酸菜，做了酸菜肉丝卤，咸酸适口，香脆美味，还很开胃提神呢！
1、铺盖面的制作也是很讲究的，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水调和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韧性完全出来为止。
2、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上四川特色的卤汁---泡菜卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋。
鸡汤锟饨
1.肥肉瘦洗净切小粒，跟海米一起剁成泥（海米的处理方法见这里）
2.肉馅加入盐、生抽、花椒粉、芝麻油搅匀，少量多次加入泡香菇的水，搅拌至肉馅软和发粘，再加入葱姜末和泡发切碎的香菇拌匀
3.取一张馄饨皮，放适量肉馅，如图，先对折，再把两边往中间捏
4.如图，捏紧，如果皮不太粘，可以准备一小碟水，捏之前用食指沾一点点水即可
5.包了好多，哈哈
6.煮锟饨都会的哈，鸡汤也都会煲的吧，我只说一下红油汤的调制。碗中调入花椒油、秘制辣椒油、葱花、生抽、香醋、芝麻，锟饨煮好后连汤一起倒入调料碗中，哗，香啊！
1、中式面食我做了不少，通常都喜欢自己活面擀皮，但锟饨皮建议直接用买的，自己擀吃力不讨好。
2、总有朋友说自己包的肉馅硬、涩、不滑，凡是纯肉的馅，一定要往肉馅里多打点水，要少量多次，每次都等上次吸收后再加。用花椒水、葱姜水、香菇水或者高汤都行，根据自己喜欢吧。3、纯肉馅的锟饨馅不要包太大哦，吃多了会腻，锟饨更胜在汤鲜味美。
馄饨、饺子、汤元等一次都可以多包点，随吃随煮，很方便。但是如果直接装袋放冰箱冷冻往往会冻成一大坨，一次吃不完取起来很麻烦，而且煮的时候不容易煮透还容易破。
试试下面这个方法：平盘或是硬纸板也行，上面蒙一层保鲜膜，摆满锟饨或者饺子或者汤元，放冰箱冷冻约一两个小时，外皮冻硬的时候取出，装入保鲜袋，就可以放心存放在冰箱的冷冻室啦。包的再多都很好收纳哦，只要你的冰箱放得下，呵呵，吃多少拿多少，全都是散的，真的很方便哦。
北方素来就有“冬至馄饨夏至面”的说法。这一天吃馄饨也是顺应节气的，今天晚上抽空包点馄饨，明天下班回家一煮，10分钟就可以喝上热热乎乎的鲜汤馄饨啦！馄饨遍布全国各地，是深受人们喜爱的着名小吃。江浙等大多数地方称为馄饨，广东称为云吞，福建称为扁肉，湖北称为包面，江西称为清汤，四川称为抄手，新疆称为曲曲等等。各有其地方特色，不过都一个共同点就是用面皮包上肉馅，多半以煮的方式连汤食用。
馄饨重汤味，不同的汤料就能做出不同特色的馄饨。我们家老鼠最近有口腔溃疡，不能吃辣，所以今天我煮了两种口味的：红油抄手、鸡汤馄饨。一个是川版辣妹子，一个是江南俏佳人，你喜欢哪一个呢？
馄饨包多了，放冰箱冷冻如何不粘连、不结块、取用方便，最后有详细图解小妙招，其他水饺、汤元等都适用哦。
拍着拍着我忍不住了，先咬一口尝尝鲜
再来一口红油的吧
我发现我还是喜欢重口味哦，其实不是很辣啦，关键是红油的香，透着微微的麻，大冷天的喝一碗都冒汗啦！
四川泡菜
1.泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分
2.取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸
3.待水变温时倒入坛子中，放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝稍有酸度为宜，不可过多。姜和八角不宜用在开水中烧煮，在适温中让它们慢慢散发香味
4.待坛中水温彻度变凉后，加入蔬菜，白菜、卷心菜、青椒等，蔬菜必须洗净沥干水分，全部淹入泡菜水中。然后将坛口加盖加水密封。大约三四天后即可食用。以后每次加入新菜，都要相应的加入一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易变质。还需注意的是在泡制过程中坛内会产生一些气泡和白色浮沫，属正常现像，可经常打开盖子用干净筷子搅动一下，关注坛沿不要缺水，并将坛子置于阴凉处
从小对泡菜就没正眼瞧过，因为家里的泡菜坛子总是满满当当的，记事起就知道它常年供应了院里的邻居和爸妈单位的很多个小家庭，至今也未断过，妈妈的手艺可见一斑。但是我除了解油腻时吃上几口，平常对这个司空见惯的东西木啥兴趣。
正所谓“物以稀为贵”，“失去了才知道可贵”。现在远离家乡，有了自已的小家，山珍海味也变得司空见惯，却突然很想念妈妈的泡菜。
于是，在老妈的热线指导下，自已动手，果然一泡而成。现在泡菜炒肉丝是我最喜欢的超极无敌下饭菜。并且发现它的好处：一、偷懒没买菜时，捞出两块，切点肉丝，再搭点粉条或是木耳，一道无敌下饭菜就速成了。二、切剩下的零零碎碎的菜头，半个胡萝卜、一个青椒、几片白菜、几根豆角、半颗莲花白，统统丢进坛子里，既不浪费好打理又丰富了泡菜的内容。
四川辣鸡面
因为是一款小面，在面店里，也属于快食面，所以，这道面，如果提前制作好一碗鸡肉酱，吃面的时候，只需要把面煮熟，把肉酱放面里拌匀即可食用，也因此，这道面的关键，在于制作一碗可口的肉酱。
1.带骨鸡肉一份洗净备用
2.葱姜蒜整理干净备用
3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用
4.干红辣椒洗净备用
5.鸡肉按自己的喜欢切块备用
6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制
7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸
8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用
9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用
10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用
11.选圆形切面备用
12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用
13.将切好的蒜片放入锅中翻炒
14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒
15.炒至姜丝变为金黄色
16.下入葱段翻炒
17.下入炸好的鸡肉丁
18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀
19.放入少许老干妈豆豉酱
20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取
21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟
22.少许青蒜苗切碎粒备用
23.取小锅放火上，加入食用油
24.放入干红辣椒段炸香
25.煮熟的面条捞出放入碗中
26.将炸好的辣椒油倒入面中
27.搅拌均匀
28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用
四川红油
1. 将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热
2. 待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小
3.然后放入香料（辣椒、芝麻）除外
4. 时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄
5. 倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟
6.最后关火，晾凉后盛入密封瓶中
1、用不粘锅来做红油，可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅，受热均匀，沸点高，不易喷溅。
2、草果试用前，可用刀略微按压破壳，使之更易出味儿。
3、做好的红油倒入干静的瓶子，放入冰箱内储存。
四川凉菜的精髓全在一碗上好的红油，观之色泽鲜亮，闻之香味扑鼻，食之口味丰富。好的红油绝不仅为“辣”一种单调味道，而带有众多香料柔和后的丰富层次，尝不出哪味站了上风，反正就是妥贴的相容。
四川人用香料、调酱汁、做红油，早已到了“玩”的境界。这“玩”必定是由“紧之后的松，苦之后甜”历练而成。如今的看似轻松随意，都是曾经几百年的辛劳钻研累计而成。
因此，对一碗红油也常常抱有仰慕之意。从不敢妄自菲薄，每每有机会碰到高人总不吝请教。
前些日子恰逢与成都的朋友聊天，我说起家中每到此时，总会备些红油来拌凉菜，但味道总无法与四川人家的相比，想必还是配料上的问题，于是向朋友讨教一二。一番讨教、讨论下来，得出结论：除了用料配比的因素，多半与原料有关。她承诺我日后有时间帮我挑选些辣椒送过来。旁的不说，光是这番情义就足以令我感动。不过，在带着心思的原料尚未到来前，我只得凑合着用当地买来的辣椒，用她教我的方法先做些。红油熬成，满屋生香，今年夏天的美味也因此一多百多了。
川味豆角控饭
1.准备好所需食材，豇豆角切成3厘米的小段，腊肉切片，蒜切末
2.锅烧热，加入少许油，放入花椒粒，炸香后将花椒粒捞出，放入蒜末爆香
3.放入豆角和腊肉，翻炒1分钟，加入水没过食材2厘米，加入少许盐调匀，放入米饭，用锅铲压散
4.盖上锅盖，小火焖至水收干，揭开锅盖，将饭菜拌匀即可
1、这款饭可以用生米来做，注意适当增加水量并延长烹制时间。
2、注意豇豆本身带有一定的毒素，吃的时候一定加热至熟透再吃。
