马师傅主要负责煮肉、切肉，这些都是关键的一环，汤好不好、肉香不香全靠他来掌握。店里的熬汤锅300斤重，内径1.1米，一锅400斤的牛肉要煮的好汤好肉是需要一定的功夫。
切肉也很有讲究，都由他来切。那个部位的肉怎么切，生肉和熟肉大不一样。味道好、品相还要好看、肥瘦要有搭配。肉的纹理要横断而不能竖断，竖断品相不好看，吃起来要塞牙。
伊尔伊拉面馆开在黄河北岸的安宁区，是一家刚刚开业的新店，也是兰州拉面培训学校的所在地。总经理田卫海不仅在全国有十五家拉面馆，甚至已经开到了吉尔吉斯斯坦、马来西亚、伊朗等国。
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