厌食症？在潮州不存在的

厌食症？在潮州不存在的

在潮州，满大街都是听不懂的话，但却因食物，叫人倍感贴心。

牌坊街旁的西马路，潮州小吃的聚集地，骑楼老街，路不宽，两辆小车足以锁死路面。对于美食，这条街上应该可以给你惊喜， 有名的 比如蔡伯糯米猪肠， 好吃的 比如没有名字的肉粿、甜粿和白粥。

【糖葱薄饼】西马路段有几家卖糖葱薄饼的店，味道都不错。面粉和出来的饼皮软薄有韧劲，里面包裹着酥脆的糖葱(麦芽糖做成的空心糖块)，芝麻和花生碎刷足了存在感，点缀上几根香菜(不喜欢可以不加)，中和了甜味，又丰富了口感层次。

【猪肠糯米】看似简单的做法，实则 多一分嫌肥，少一分太淡 。猪肠填装香菇，虾米，糯米等食材后束紧入锅煮熟，切开后里面的糯米要熟而不烂，颗粒分明，佐料分布均匀，咸淡适中，再浇上桔油食用，一口满足。

【咸水粿】走过西马路的咸水粿摊，闻到阵阵夹杂着蒜香的咸味，双腿就怎么都迈不动了。这是菜脯油爆后在熬锅里翻滚的味道，咸水粿是用米浆做成的小碟子样的粿皮，搭配上香咸的菜交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。

【粿类】在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为 粿 。潮汕人爱烧香信佛，膜拜的是祖先，崇尚的是心中的神明。逢初一十五都要拜神，潮汕的各种粿类都会出现在祭品中，后来慢慢的也从地方特色的食物演化成著名的小吃。西马路上有很多卖粿的老店，而潮汕的粿类有 红桃粿 鼠壳粿 无米粿 栀粿 菜头粿 等等。

【十八曲鱼饺】在西马路上有两家现做现卖的鱼皮饺，一个是十八曲老二鱼饺，另一个是十八曲老尾鱼饺店。用鱼肉做成的饺皮，包裹着经过无数次捶打的肉馅里，吃起来Q弹爽口，嚼劲十足，淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。

【粽子】潮州的粽子完全就是突破极限的存在，糯米、虾肉、香菇、鹌鹑蛋、五花肉、板栗 还可以把豆沙、甜糯米融合在粽子里，一半咸香一半鲜甜，解决了想尝鲜又怕浪费的尴尬。其中，以潮安江东桥头的粽子最能为代表，料多，味香，火候足。

【牛杂粿条】镇记牛杂店在环城西路上近西马路入口位置，多年的老店。一碗里，不同部位，牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣酱，味道香浓而有口感。潮汕的粿条不同于广府的河粉，比河粉更宽，口感也更具弹性。

【潮州肠粉】不用于广府肠粉是局限，潮汕的肠粉可以变换着不同的方式取悦你。细腻透光的肠粉皮，内里包裹着丰富的食材。酱汁有甜的、卤的、辣的、咸的，还有淋芝麻酱香的，纠结症重度患者估计能在这里原地爆炸！

【鸭母捻&春卷】鸭母捻，潮州为数不多的特色糖水小食，一碗两个包着不同馅料的汤圆。汤圆当然不是超市急冻货，是新鲜做的，外皮很有嚼劲。加上鹌鹑蛋、莲子、银耳、木耳、红薯等一些甜水佐料，冷热都有。在潮州，要数胡荣泉老店的鸭母捻口碑最好。胡荣泉的春卷也要强推一下。外皮酥脆，内馅既不是平时吃的红豆沙，也不是蔬菜素食，而是去皮的绿豆，配冬菇、虾米、肥猪肉，咸香口味。可当主食，又可当点心，跟鸭母捻搭配是本地人最引以为傲的吃法。

【草粿】说到草粿就想到了响彻在巷口街中的吆喝声，那是小时候的记忆。草粿是潮州夏天常见的街头甜品。口感好似烧仙草，但又要比烧仙草扎实得多。食用的时候会在温热草粿之间铺上满满的糖粉，解暑舒爽。

【功夫茶】有潮汕人的地方就有茶。说到功夫茶想到的就是炭火、泥炉、蒲葵扇，还有慵懒闲适的时光。潮州有很多茶馆，牌坊街的太平路段有一家 茶骚包 。不同于传统的功夫茶，在包装设计上融入新元素，将古老的技艺时尚化、年轻化。

【砂锅粥】用砂锅熬粥在于砂锅的导热跟保温效果好，煮粥全程用明火煲煮，掌厨的人得用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢 成熟 ，这样做除了防止粘锅外，也能让食料的味道更好的融合在一起。潮汕处于沿海一带，海产丰富，砂锅粥多以海鲜为原材料，再加入潮州菜的独特配料，咸菜、黄豆酱、花生等，造就了它不同于其他地区砂锅粥的特殊口味。

【潮州鱼生】潮汕人喜欢吃鱼生由来已久，潮州有句俗语 鱼生狗肉，无下无敌 。入秋以后，草鱼格外肥美，且天气比较凉爽，鱼肉不易变质。鱼生的用鱼一般都是草鱼。切好的鱼生放在潮州特色的圆竹篾片上，放竹篾是为了通风。鱼肉上会撒芝麻，配菜有十几种，吃鱼生时用筷子夹鱼生蘸以酱料配以佐料就口，不会有很腥的味道。牌坊街的上水门街有家《官塘锋记鱼生》，味道很好。

【牛肉火锅】从潮州前往澄海的省道，会经过一个叫 官塘 的地方，同时也进入一片牛肉火锅的世界。这是全潮州人都知道的吃牛肉火锅最出名的地方。官塘的牛肉需求量大，所以这里的牛肉新鲜又便宜。潮州的牛肉火锅店味道都不会相差太大，毕竟是以原材料为主的火锅。牌坊街里便有几家，不是自驾游的话可以就近选择牌坊街的「阿彬牛肉火锅」。

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