四川的泡菜那可是非常的出名，但四川的泡菜也是要分类的，可以分为洗澡泡菜，也可以分为老酸菜，这个主要是根据泡的时间来区分的，泡菜多长时间能吃呢？还要口感好，老酸菜的做法都有哪些呢？
泡菜多长时间能吃？
洗澡泡菜，头天泡，第二天就食用；老酸菜，腌制时间1个月以上。但是现在的研究表明，泡菜在腌制后的3-15天之内，亚硝酸盐的含量会达到峰值，超过15天后亚硝酸盐的含量又持续下降。因此专家建议，泡菜的最佳食用时间应该是在1-2天或者15天以后。
洗澡泡菜是四川特色，我们一般会选择容易入味的蔬菜来制作洗澡泡菜。莲花白（圆白菜、包菜）、萝卜类（胡萝卜、红皮萝卜、白萝卜、圆萝卜）、豇豆、嫩姜（仔姜）制作洗澡泡菜是比较好的选择。
头天泡入菜坛，第二天就捞出食用，拿辣椒油、花椒油、味精一拌，就着粥、炒饭、面条吃，美味到没朋友啊。烂肉豇豆，将豆瓣酱用食用油炒香，加入肉末翻炒，再加入泡豇豆炒香即可（加入点小青椒会更美味，同时还可以缓解泡豇豆的酸味），这个是很下饭的一道家常美味。
老酸菜可以制作的菜肴又更多！老酸菜建议泡青菜、泡萝卜、泡红辣椒、泡生姜、泡大蒜。四川最有名的一道大菜-酸菜鱼用的就是老酸菜，将青菜洗净，在 太阳下晾晒干，放入泡菜坛中腌制1个月以上，捞出，清洗一遍，去除多余的酸味，切成条状。在热锅内加入适量食用油，将泡红辣椒、泡姜切成块状，倒入锅内翻 炒出香味，加入老青菜炒香，加入一点点花椒提味，煸炒香后，加入高汤烧开，加入鱼片或者鱼块，煮熟即可。鱼肉酸嫩，汤汁鲜美。四川特色的一款养生汤-酸萝 卜老鸭汤，可以同理的制作原则，一样美味到不要不要的。
还有一款臊子面的臊子的也是可以用酸菜制作的。酸菜肉丝-用老酸菜切成丝、猪里脊切成丝，一起翻炒出香味，在煮好的面条上加入酸菜肉丝，美味的四川特色面就做好。
在这2个时间段食用泡菜健康又美味，制作方法多种多样，让你的美食之旅从不止步。
四川是一个比较休闲的城市，生活节奏是比较慢的，各种吃的那真的是吃不过来，赶快自己动手来做做这些泡菜，给自己的味蕾来点不一样的味道。
