结果，我看到北海的沙蟹汁，对于外地人来说，沙蟹汁确实算是神秘的吃食，但其实在北部湾地区，沙蟹汁只不过是众多的海味之一，我来说说我家乡海边的独特味道吧。
沙蟹汁，沙蟹是最基本的原料。沙蟹，在北部湾海滩上随处可见。这个体积小小的生物，靠吸取沙里的海水和藻类获得养分，简单易得的食谱让它们在地球上繁衍了亿万年。在刚刚落潮的海滩上，布满了很多很多小沙堆，这些沙堆就是沙蟹的洞穴，从一个洞穴中鬼鬼祟祟地探出双鳌，小眼睛飞快地转动，然后迅速地转移到另一个沙洞，这种在恐龙时代就生存的古老生物，行动相当敏捷，体长只有2厘米左右，速度却可以达到每秒1.6米，逃得贼快，海滩上为了捕捉沙蟹摔得前仰后翻的旅游者比比皆是。退大潮的夜晚，才是捕捉沙蟹的好时机，数以万计的沙蟹在海蟹上横行，这个时候，只要用网兜随便一捞，就能够捞到满满的一网沙蟹，人与沙蟹的速度竞赛从未停止过。
沙蟹汁的做法并不复杂，将沙蟹放在泥缸中，一层沙蟹一层盐，最后倒入少量白酒。经过一个月时间的发酵，微生物产生的蛋白酶把沙蟹中的蛋白质水解，于表面渗浮出一层气味芳香，色泽晶莹红亮的酱汁，此时就是沙蟹汁味道最好的时候。将这层红亮酱汁过滤出来，吃白切鸡时，沾一点，味道相当独特，食过难忘。
其实，对于在北部湾畔生活的人来说，沙蟹汁只不过是最普通的味道。鱼酢才是海佬的心头大爱。住在海边的人们，出海打渔是要讲运气的，并不是每一次撒网都可以网到令人满意的收获，大多数时候，都是以小鱼仔乌子婆居多。渔民就将捕获的乌子婆用大量的海盐加以腌制，漫长捕鱼季，经过阳光，海风的催化形成一种特殊的时间味道，可以直接作送粥的佐菜，也可以用来炒豆角，还可以用来蒸猪肉，为单调航海提供了丰富味觉。将鱼酢研碎，过滤，就可以得到东南亚最重要的调料——鱼露。
翻开古书，才发现鱼酢并不是东南亚独有，而是一种古老的调料，《急就篇》中提到：“芜荑盐豉醯酢酱”，自先秦开始，中国人就已经掌握了将鱼肉捣碎，加盐经过发酵，成为独特味道的来源，如《四民月令》中说：“正月，可以作鱼酱；四月取鲖鱼作酱”
北部湾有句俚语：只有饿死的懒汉，没有饿死的海佬。意思是，住在海边，只要你不懒，随便都可以吃得饱。靠海吃海，潮涨潮退，潮水可以带来丰富的鱼虾，放一张大网，静候一夜，清晨大伙齐心合力拉大网，每次都能够有不错的收获；扛一把锄头，趁着晨光，在刚褪的滩涂上可以挖到螺、沙虫；踩上高跷，在浅海区，手执一张特制的网兜，左右摆动，不久也能够捞到小白虾，海边的人与自然相处，其实没有什么秘密。
捞到的小白虾，用同样的方法，可以做成虾汁。虾汁因为在南洋土生华人娘惹菜肴中广泛应用，成为了南洋菜式最不可或缺的著名调味，夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面...... 都少不了以虾汁来提味。将腌好的虾汁用研磨机搅成碎末，倒在竹筛上，在日光下连续暴晒八小时，干爽后压成糕状，在香港就叫做虾糕；至于虾酱，则还需要在虾膏的基础上放到阴凉处继续发酵，反复晒歇数次才可以装入樽内。
无论虾汁、鱼酢还是沙蟹汁，对于我们这些在海边长大的人重要性，不亚于湖南老饕眼中在潮湿环境下静静发酵的一块臭豆腐，是香是臭争议很大，但喜欢的人就是无法抵抗地喜欢，
反正都是要用到大量的盐来调味，放上十年八年都不会变质，每当这种浓重的、又腥又臭的海洋滋味弥漫，总能够唤醒了云游四海浪子的馋，因为这不仅是海的味道，风的味道，阳光的味道，还是时间的味道，人情的味道。
虾酱蒸蛋：
食材：鸡蛋2个、虾酱1小勺、姜末少许
做法：
1、准备好食材。
2、把鸡蛋磕入碗中，取半个蛋壳，装满清水，加入蛋液中，每个鸡蛋加清水的比例是1：1.5，2个鸡蛋，即是用半个蛋壳加6次水，用筷子搅匀蛋液。
3、取深口碗，碗底放姜末。
4、再用筛网把搅匀的蛋液过滤到碗中。
5、加入虾酱搅匀。
6、再用保鲜膜封好碗面，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞，放到已经上蒸汽的蒸锅中小火蒸15分钟。
戏戏叮咛：
想要蒸出滑嫩口感的蛋羹，要注意以下几点：
1、蛋液中要加入适量清水，比例一般是1：1.5或1：2，最简单的办法就是用蛋壳来做量杯；
2、蛋液一定要过滤，可以防止蜂窝蛋。
3、蒸蛋羹时要防止水汽气滴入蛋液中，以免形成蜂窝蛋，所以最好用要东西盖住碗面。
4、蒸蛋的火候一定要控制好，用细火慢蒸就可以了。
虾酱本来就很咸，所以不用放盐了。
虾酱较腥，蒸出来的蛋羹要趁热食用。
沙蟹汁炒豆角：
豆角是沙蟹汁最常见的搭配，中火焖炖10分钟，豆角清甜中无端跳脱出几分野性，让人胃口大开。当然，沙蟹汁还可以炒通心菜、地瓜叶，都是渔家最家常的吃法。
食材：豆角500克、虾蟹汁20克、姜丝适量、油10克
做法:摘好豆角，洗净，锅里倒入油，下豆角炒至变色，倒入清水，焖煮至九成熟，加入沙蟹汁和姜丝，再焖煮入味，收汁即可。
戏戏叮咛：
沙蟹汁是属于生食类佐食品，对海鲜过敏体质者要谨慎食用。
